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​蒸烤箱温差太大原因是什么?老板蒸烤箱vip专业维修【详细维修方法分享】

来源:      2021/9/7 21:24:02      点击:
蒸烤箱温差太大原因是什么?老板蒸烤箱vip专业维修【详细维修方法分享】
  老板蒸烤箱温差太大有哪些原因
  1、距离、隔断产生温差——发热管与食物的距离产生温差,这种情况是发生在发热管通电加热的情况下,越靠近发热管受到的温度越高,反之越低。但是这种情况不会一直持续,当发热管断电后,温度会趋于一致。因为烤箱或者蒸烤箱的温度感应探头都是紧挨着发热管的,所以发热管温度达到预定温度后,就不再加热,而内腔远离发热管的地方热量可能低一点,这种情况在容量大的蒸烤箱中比较常见。

  烤盘会阻隔部分的热量传输传递,用惠而浦的341T选择了下烤模式,进行加热,选择下烤模式200℃进行加热,测试烤盘对温度阻隔的影响,西屋没有单独的下烤模式,所以无法比较。在发热管周围用温度计测量温度,在烤盘上放置温度计测量温度。得出的结果是发热管升温迅速,但是在烤盘中的温度计升温缓慢,渐渐的形成了温差,要用相当长的时间才能减少温差。


  所以烘烤温差比较大看看是否用了用了烤盘加热承载食物,在烘烤前一定要先预热烤箱,减少内腔温差。这里要提醒各位做烘焙的朋友,需要精准温度烘焙食物时不要用烤盘,尽量用烤架,尤其是烘焙蛋糕,减少烤盘对温度的阻隔,可以减少翻车的几率。
  2、隐藏式发热管产生温差——上面说了烤盘会对温度传递产生了明显的阻隔效果,那么同理隐藏式的下发热管同样也会对温度传递产生很大的影响。烤盘在不是完全密闭的环境对温度的传递已经产生了如此大的温差,那么隐藏发热管在内腔如此密闭的环境热量是很难穿过内腔比达到食物上的。隐藏式发热管的热传递效率低,传热的效果不理想是直接导致温差的原因,发热管需要更高的温度,更长的加热时间,这个时候就会出现底火不足的情况。

  使用惠而浦341T与西屋PC3001C做了对比测试,同样设置上下烤模式,200℃。得出的结果:惠而浦蒸烤箱上下发热管均达到了200℃;西屋蒸烤箱上发热管达到200℃,但是隐藏式下发热管只能达到180℃,这个可以看出隐藏式的下发热管的确更容易产生温差。


  3、烤箱密闭性差产生的温差——很多低端的烤箱都只有一层玻璃,这种密闭性是很差的,不仅隔热效果不好,同时热量也很容易流失,达不到预期的效果。例如雅丽诗这种老款的烤箱,已经有7、8年的历史了,不仅采用的是“一”字型的发热管,而且门只有一块薄薄的玻璃,密闭性就很不好,把手放到离玻璃门10cm的地方已经感受到比较热,如果小孩子靠近会比较危险。把烤箱设置上下烤模式,200℃加热加热了15分钟,上下的温度计都没有到达200℃,尤其是下发热管只有160℃。
  4、温控元件差出现的温差——感温探头和温控调节器是比较重要的温控元件,感温探头是探测发热管的温度,控制发热管的通电与断电,所以感温探头越灵敏,温差越小。温度调节分为:机械式调节和电脑电调,老式旋钮的是机械调节,这种调节方式误差比较大;一般触控式的都是电子调节,电脑控温,调节精准,温差相对也会较小。烘焙新手想买个烤箱玩一玩,机械式调温已经可以了,毕竟机械控温的烤箱便宜;如果对烘焙有要求,建议还是选择电子调温,温度更加精准。